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Lendemains de fête : la coquille de noël

ladylidk — Sun, 27 Dec 2009 19:30:00 GMT

Pour ceux qui ne la connaissent pas, la coquille, aussi appelée cougnou ou pain de jésus, est une brioche originaire de Belgique et du Nord de la France bien souvent aux raisins et aux grains de sucres.

Quand j'étais petite, le dernier jour avant les vacances de Noël, il y avait une distribution de coquilles à l'école. J'en garde un très bon souvenir : la coquille était synonyme de vacances, agapes en famille et cadeaux. La distribution avait toujours lieu un peu avant la sortie. Une fois la coquille en main je savais qu'il ne me restait plus que quelques minutes à patienter avant la sonnerie. A 16h30 je sortais en tenant fièrement ma coquille, tel un trophée. L'impression que du haut de mes 5 ans j'allais nourrir la famille.... Aujourd'hui c'est la brioche que je déjeune le matin de Noël, un peu rassie et trempée dans un bon chocolat chaud.....

Je n'ai jamais réalisée la véritable recette des coquilles, je me contente de réaliser une pâte à brioche classique, d'y ajouter des raisins et du sucre et de lui donner la forme de coquille. Sincèrement je n'y vois aucune différence au goût avec les cramiques de boulangerie qui en plus ce vendent à prix d'or ! (certaines boulangeries le vendent à 15 euros pour les grands cramiques ! C'est hallucinant !). Essayer donc cette recette, vous retomberez en enfance !

Ingrédients :

- 2 yaourts
- 1 œuf + 1 jaune pour dorer
- 1 gousse de vanille (les graines uniquement)
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 cube de levure fraîche
- 1 belle poignée de raisins secs
- un peu de sucre en grain

Mélangez ensemble tous les ingrédients, sauf le jaune d'oeuf, le sucre en grain et les raisins secs. Pétrissez un vingtaine de minutes et ajoutez le sucre et les raisins. Façonnez vos coquilles et déposez les sur une plaque de cuisson. Laissez reposer 2 bonnes heures. Badigeonnez les coquilles avec le jaune d'oeuf. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Cadeau gourmand : mini cakes de Noel

ladylidk — Thu, 24 Dec 2009 10:49:00 GMT

Ca y est ! C'est Noel ! Et tous les ans c'est la même chose : marathon en cuisine et course aux cadeaux. Et tous les ans on prend la même résolution : l'année prochaine on s'y prend à l'avance ! Oui sauf que finalement quand arrive le mois de novembre et qu'on commence à penser aux cadeaux on fini par repousser à la semaine prochaine par manque d'idée, puis la semaine d'après et ainsi de suite pour finalement se retrouver le 23 décembre à 22h à espérer à avoir une révélation le lendemain au réveil (la nuit porte conseil non ?). Résultat on se retrouve le 24 décembre à 9 heures pétante devant les magasins pour prendre un truc vite fait, ce même truc qu'on aurait pu prendre il y a des mois..... Retour à la maison à 9h30 et c'est parti pour le marathon cuisine ! Bûche, sablés, coquilles de Noêl & cie. Et là en milieu de recette.... zut il manque de la farine/oeuf/beurre/sucre (au choix). C'est repartit pour la superette, on en profite pour raller sur tout le monde qui décide de faire ses courses ce jour là ! (oui nous c'est pas pareil, on a une bonne raison, mais les autres là, ils ne pouvaient pas s'y prendre avant ? ;-) En rentrant on prend une grand inspiration, on se détend et on profite d'une petite pause pour écrire ce billet et vous faire partager une recette de mini cakes de Noel.

Ingrédients :
- 100g de beurre
- 100g de sucre roux
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 150g de poudre d'amandes
- une grosse poignée de raisins secs
- une grosse poignée de cerises confites
- une grosse poignée d'écorces d'orange confite
- 1 cuil à café de canelle

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs, la farine, la canelle et la poudre d'amande. Mélangez bien et ajoutez les raisins et les fruits confits. Versez dans les moules et enfournez à 150°C pour une heure.

J'en profite pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année et vous donne rendez-vous l'année prochaine pour le "débriefing" culinaire de Noël ! ;-)

Petits bonshommes briochés au parfum d'Ylang-Ylang et bois de rose

ladylidk — Tue, 22 Dec 2009 08:50:00 GMT

Samedi en me baladant dans mon magasin d'alimentation bio j'ai découvert des préparations d'huiles essentielles culinaires de "délices et sens". Je connaissais la cuisine aux huiles essentielles, j'ai d'ailleurs déjà publié quelques recettes sur ce blog mais l'idée d'un mélange d'huiles essentielles spécialement destiné à l'usage culinaire est tout simplement génial ! En tout cas moi j'adore ! Cela s'apparente aux arômes culinaires que l'ont peut trouver dans le commerce sauf qu'ici tout est 100% naturel et les saveurs sont originales. J'ai craqué pour le mélange "passion" : bois de rose, amande et ylang-ylang et le mélange "délice" : Orange douce, Cannelle, Anis, Gingembre, Muscade et Girofle. Le premier est très doux, très fleuri, le second est plus épicé, plus piquant, rappelant le pain d'épices. Un régal dans ces petites brioches de Noël !

Ingrédients :

- 2 yaourts
- 1 œuf + 1 jaune pour dorer
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 cube de levure fraîche
- 6 gouttes d'huile essentielle "passion" ou "délice"

Pétrissez tous les ingrédients ensemble pendant une vingtaine de minutes. Laissez la pâte reposer 2 heures et étalez là sur 2 cm d'épaisseur environ. Découpez les bonshommes à l'emporte pièce, décorez avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Laissez monter à nouveau une bonne heure et enfournez 25 minutes à 180°C.

Cheesecake citron & pavot

ladylidk — Tue, 15 Dec 2009 15:30:00 GMT

Pour ceux qui ne le savent pas encore j'habite près de la frontière belge, royaume du Philadelphia. Je peux donc facilement me ravitailler en cream cheese, ingrédient indispensable pour les cheesecakes. Seulement comme je n'y vais pas souvent, quand l'occasion se présente j'en fait un bon stock pour être tranquille plusieurs mois. Sauf que là j'ai vu gros et je me suis retrouvée avec 6 paquets de cream cheese dont la date de péremption était au 17 décembre soit 6 cheesecakes à réaliser en moins d'un mois. En général j'en fais des tout simple au chocolat blanc mais là j'ai voulu changer un peu (pcq au rythme de 2 cheesecakes par semaine on se lasse vite hein !) et j'en ai donc fait un au citron et au pavot.

Ingrédients :

- un petit paquet de biscuits secs (ici j'ai pris des biscuits au gingembre)
- 100g de beurre
- 300g de cream cheese
- 1 plaque de chocolat blanc
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron
- 2 cuil à soupe de graines de pavot

Faites fondre le beurre et réduisez les biscuits en miettes. Mélangez le beurre et les biscuits et étalez ce mélange au fond d'un moule à charnière. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Mélangez ensemble le cream cheese, le chocolat fondu, les oeufs, le zeste de citron et les graines de pavot. Versez le mélange dans le moule sur les biscuits. Enfournez 1 heure à 150°C

Escapade à Paris : les pâtes vivantes

ladylidk — Tue, 08 Dec 2009 14:17:00 GMT

De retour de Paris j'en profite pour vous faire part d'une bonne petite adresse :

"les pâtes vivantes", restaurant chinois dans le 9ème

C'est le genre de restaurant qu'on remarque à peine, la devanture est classique, comme bon nombre de restaurants chinois....mais en passant devant on peut observer à travers la vitrine les cuisiniers étirant la pâte à Nouilles.... de quoi donner envie de pousser la porte pour s'installer et découvrir ces pâtes. Première bonne surpirise : le restaurant est fréquenté par des asiatiques ce qui est plutot bon signe. Les nouilles sont ultra fraiches (préparées 2 fois par jour) et on a l'agréable surprise de profiter du spectacle de la fabrication des pâtes tout en déjeunant. Il y a pas mal de plats végétariens dont des nouilles sautées aux légumes (miam !). Au final on s'en sort avec une addition à 12/15 euros (plat + boisson). Seul petit bémol : l'atmosphère ultra humide (due aux marmittes d'eau bouillante pour les pâtes) mais croyez moi, on y fait vite abstraction !

Les pâtes vivantes
46 rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris