24 décembre 2009
Cadeau gourmand : mini cakes de Noel
Ca y est ! C'est Noel ! Et tous les ans c'est la même chose : marathon en cuisine et course aux cadeaux. Et tous les ans on prend la même résolution : l'année prochaine on s'y prend à l'avance ! Oui sauf que finalement quand arrive le mois de novembre et qu'on commence à penser aux cadeaux on fini par repousser à la semaine prochaine par manque d'idée, puis la semaine d'après et ainsi de suite pour finalement se retrouver le 23 décembre à 22h à espérer à avoir une révélation le lendemain au réveil (la nuit porte conseil non ?). Résultat on se retrouve le 24 décembre à 9 heures pétante devant les magasins pour prendre un truc vite fait, ce même truc qu'on aurait pu prendre il y a des mois..... Retour à la maison à 9h30 et c'est parti pour le marathon cuisine ! Bûche, sablés, coquilles de Noêl & cie. Et là en milieu de recette.... zut il manque de la farine/oeuf/beurre/sucre (au choix). C'est repartit pour la superette, on en profite pour raller sur tout le monde qui décide de faire ses courses ce jour là ! (oui nous c'est pas pareil, on a une bonne raison, mais les autres là, ils ne pouvaient pas s'y prendre avant ? ;-) En rentrant on prend une grand inspiration, on se détend et on profite d'une petite pause pour écrire ce billet et vous faire partager une recette de mini cakes de Noel.
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 100g de sucre roux
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 150g de poudre d'amandes
- une grosse poignée de raisins secs
- une grosse poignée de cerises confites
- une grosse poignée d'écorces d'orange confite
- 1 cuil à café de canelle
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs, la farine, la canelle et la poudre d'amande. Mélangez bien et ajoutez les raisins et les fruits confits. Versez dans les moules et enfournez à 150°C pour une heure.
J'en profite pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année et vous donne rendez-vous l'année prochaine pour le "débriefing" culinaire de Noël ! ;-)
25 novembre 2009
Muffins à la poire, amandes et mûres sauvages
Ma deuxième recette de muffins de la semaine... une fois que je suis lancée je ne peux plus m'arrêter.... Cette fois-ci des poires, quelques mûres sauvage de cette année et des amandes pour agrémenter ce grand classique !
Ingrédients :
- 2 cups de farine
- 1 cup de sucre
- 1 cup de mûres sauvages congelées
- 1 poire
- 2 oeufs
- 125g de beurre
- 1/2 cup de lait
- 1 sachet de levure
- 1 cup d'amandes effilées
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les oeufs un par un. Ajoutez la moitié de la farine et mélangez. Ajoutez le lait puis le reste de la farine, les graines de gousse de vanille, le sel et la levure. Incorporez la poire coupée en dés, les amandes effilées et les mûres. Versez dans vos moules, décorez avec quelques amandes effilées sur le dessus et enfournez à 180°C pendant 20/25 min.
18 novembre 2009
La vie en rose : Muffins aux myrtilles sauvages, à la violette et éclats d'amandes
Aujourd'hui grand rangement des placards de cuisine : c'est fou le bordel qu'il peut y avoir là dedans ! Chocolat blanc, au lait, noir, aux noisettes... farines de blé, d'avoine, de maïs, complète ou rafinée.... sucre, cassonade, mélasse, sirop d'agave, miel..... noix (de cajou, de pécan, de macadamia), pistaches, amandes (entières, effilées, en poudre), pavot, sésame (noir et blanc), levure (chimique, de boulanger)....etc
Et au milieu de tout ce bazar, tout au fond voilà ce que j'ai retrouvé :
Un pot de sucre aromatisé à la violette
Forcément avec tous ces efforts de rangement j'avais bien besoin d'un goûter pour me remettre de mes émotions..... Le pot de sucre à la violette entre les mains, trente secondes de réflexion et un sachet de myrtilles congelées plus tard, me voilà avec ces petites merveilles, une vraie tuerie :
Ingrédients :
- 3 cups de farine
- 1 cup de sucre aromatisé à la violette
(si vous n'en avez pas sous la main, la même quantité de sucre et un arôme violette fera l'affaire)
- 2 oeufs
- 125g de beurre fondu
- une grosse poignée d'amandes effilées
- 1 cup de myrtilles surgelées
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1/2 cuil à café de sel
Mélangez les ingrédients liquides (oeuf, beurre) dans un saladier. Dans un autre saladier mélangez les ingrédients secs. Puis mélangez les ingrédients secs et liquides ensemble (pas trop, la pâte doit rester grumeleuse). Déposez 2 cuil à soupe de pâte dans vos moules et enfournez 20 min à 180°C.
Vous pouvez décorer vos muffins avec des pétales de violette cristalisés.
13 novembre 2009
Cornes de gazelle
Je crois que les cornes de
gazelle sont les premières patisseries que j'ai réalisées (ça et les recettes
du magazine astrapi !). Si je les réussissais étant enfant, c'est dire à quel
point elles sont simples à faire ! Pas d'ingrédients compliqués, juste des
amandes, de la farine, du beurre et du sucre. Un peu de fleur d'oranger pour
parfumer.... et le tour est joué ! C'est toujours un plaisir à déguster avec un
bon thé à la menthe !
Cela vaut vraiment la peine de les réaliser soit même car il est très difficile
d'en trouver de bonne qualité : elles sont souvent trop sèches, pas ou peu
parfumée, pire : les amandes sont remplacées par de la semoule (coût réduit
pour une qualité visuelle identique, mais le goût est très fade), sans compter
qu'elles sont souvent hors de prix : entre 70cts et 1€ pièce !!
La recette vient du blog de Fleur
d'oranger, ses cornes de gazelle sont magnifiques ! Si vous souhaitez
décorer vos cornes de gazelle et que vous ne trouvez pas de pince à Naqash,
vous pouvez le faire avec une pince à épiler, le résultat sera identique, ça
prendra juste un peu plus de temps...
Ingrédients pour la pâte :
- 500g de farine
- 200g de beurre
- 1 oeuf
- 6 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- une pincée de sel
Ingrédients pour la farce :
- 250g d'amandes en poudre
- 120g de sucre
- eau de fleur d'oranger
- 20g de beurre
Commencez par la farce : mélangez soigneusement les amandes,
le sucre et le beurre fondu. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir
la consistance d'une pâte à modeler. Divisez la pâte en petites boules et formez vos lunes. Réservez.
Dans un bol mélangez la farine, le beurre fondu, le sel, l'eau de fleur
d'oranger et l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Si la pâte
est trop sèche ajoutez de l'eau, si elle est trop molle ajoutez de la farine.
Etalez la pâte en bandes. Déposez le croissant de farce et recouvrez. Appuyez bien sur les bords pour refermer. Découpez le surplus de pâte avec une roulette. Faites de même avec toutes les cornes de gazelle, déposez sur une plaque et décorez à l'aide d'une pince à Naqash. Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain enfournez 15 min à 180°C. Attention à ne pas les laisser brunir, les cornes de gazelle doivent rester blanches.
30 août 2009
Petits gratins fraise/rhubarbe aux amandes
Ca y est ! Les températures baissent, les jours raccourcissent... c'est la fin de l'été. Ce sont les derniers jours pour profiter des fraises, le moment de faire ses confitures pour l'hiver car après il faudra attendre de longs mois pour les voir réapparaitre sur les étals. L'alliance avec la rhubarbe (elle aussi plus qu'en fin de saison) est délicieuse. L'amande contrebalance l'acidité de la rhubarbe...un délice !
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 60g d'amandes en poudre
- 3 cuil à soupe de farine
- 120g de sucre
- quelques fraises
- une tige de rhubarbe
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la rhubarbe en tronçons et précuisez la dans une casserole avec un peu d'eau (5 min environ). Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, les amandes, le sucre et la farine. Versez la pâte dans des ramequins, ajoutez la rhubarbe et les fraises coupées en morceaux. Enfournez 25 min.
29 août 2009
Tarte aux nectarines et crème d'amandes
A chaque fois que je vais au marché il faut que je revienne avec une cajette de quelquechose (poire, pommes, pêches...). C'est plus fort que moi (et surtout plus économique). Seulement avec cette chaleur les fruits ne tiennent pas longtemps et il faut, dès le retour du marché se mettre à la popotte : gâteaux, confitures, compotes, glaces.... Après plusieurs heures passées en cuisine la cajette de fruits s'est transformée en tout un tas de bonne choses....!
Cette semaine j'ai craqué sur des nectarines, voilà, entre autre, ce que j'en ai fait. Cette recette est tirée du magazine Saveur du mois dernier.
Ingrédients :
- une pâte sablée (200g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf)
- 8 nectarines
- 50g de beurre
- 40g de sucre rapadura
- 1 oeuf
- 20g de farine
- 50g d'amandes en poudre
Préchauffez le four à 180°C. Etalez votre pâte. dans un saladier mélangez le beurre, le sucre, l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes. Tartinez votre pâte sablée du mélange. Déposez dessus les nectarines coupées en tranches. Enfournez 30 min.
18 février 2008
Petits nems à la poire, crème chocolat et amande
Ingrédients :
- 5 feuilles filo
- 1 poire
- 1 oeuf
- 70g de beurre
- une dizaine de carrés de chocolat
- 3 cuil à soupe de sucre rapadura
- 4 cuil à soupe d'amandes en poudre
- 1 goutte d'extrait d'amandes amères
- un peu de beurre fondu pour les feuilles filo
Faites fondre le beurre et le chocolat. Hors du feu ajoutez l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
Tranchez la poire en très fines lamelles (je me suis aidée d'une mandoline). Coupez les feuilles filo en 4 et graissez-les avec un peu de beurre fondu. Sur chaque carré de pâte, disposez une lamelle ou 2 de poire et 1 cuillère de crème amande/chocolat. Repliez les bors de la feuille et roulez comme un nem. Disposez sur un feuille de cuisson et faites les cuire 10 min à 180°C.
09 février 2008
Gateau poire frangipane
Malgrès le manque de place chez moi (12m2), j'ai décidé de me remettre à faire des gâteaux et biscuits. J'avoue que pendant un petit moment, j'ai laissé tomber les gâteaux et biscuits maison, mon studio ressemblant à un champ de bataille après chaque recette. Sans parler de mon mini-four qui grille plus qu'il ne cuit... Pour la reprise j'avais envie d'un bon gâteau tout simple, le genre de gâteau que l'on prendrait volontier en fin de journée avec un bon chocolat chaud. Ce gâteau est parfait ! Il est tiré du livre "desserts bio" de Valérie Cupillard. Il cuit en 2 temps : d'abord la génoise et ensuite la crème d'amandes.
Pour le gâteau :
- 100g de sucre de canne complet
- 50g de margarine
- 100g de farine d'épautre
- 2 oeufs
- 1 cuil à café de levure
- 2 poires
Pour la crème :
- 20g de sucre de canne complet
- 1 cuil à soupe de margarine
- 2 cuil à soupe de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
- 1 poignée d'amandes éffilées
Mélangez le sucre avec la margarine fondue, ajoutez les oeufs, la farine et la levure. Versez dans un moule à tarte. Epluchez les poires, coupez-les en tranches et disposez les sur la pâte. Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, mélangez le sucre avec la margrine fondue, l'oeuf, la poudre d'amandes et l'HE de bergamote. Verser sur le gâteau, soupoudrez d'amandes éffilées et remettez le à cuire 5 minutes.
07 juillet 2006
Gäteau aux cerises et aux amandes
Un des meilleurs gâteaux que j'ai réalisé ! Et pourtant il est tout simple ! Un gâteau moelleux au bon goût d'amandes, parsemé de cerises.... Miam ! C'est le gâteau idéal pour un goûter ou un pic-nic. Je l'ai réalisé ce matin et il n'y en a déjà plus.....
Ingrédients (pour un petit gâteau de 4/5 personnes):
- 250g de cerises (dénoyautées)
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 80g de beurre
- 80g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 cuil à café de levure chimique
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- quelques amandes éffilées pour décorer
Préchauffer le four à 180°C. Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs, la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter l'extrait d'amandes amères. Ajouter les cerises et mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 30 min.
13 mai 2006
Tarte fraises-amandes
De la crème d'amandes pour changer de la traditionnelle crème patissière.....
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 500g de fraises
- 1 oeuf
- 60g de beurre
- 60g de sucre en poudre
- 60g de poudre d'amandes
- quelques amandes éffilées pour décorer
Préparez la pâte : mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'oeuf puis la farine et le sel. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faîtes fondre le beurre et laissez le refroidir. Fouettez l'oeuf avec le sucre et ajoutez la poudre d'amandes et le beurre.
Préchaufefz le four à 210°C. Etalez la pâte et garnissez-en le moule. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs. Faîtes cuire au four 15 minutes. Retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et garnissez la tarte de crème à l'amande. Glissez à nouveau au four et laissez cuire une dizaine de minutes. Retirez de four et laissez refroidir.
Garnissez la tarte avec les fraises et décorez avec les amandes éffilées grillées.
