28 août 2011
Nouveau blog
Cela fait un looooooong moment que je n'ai plus posté ici et pour cause : j'ai créé un nouveau blog.
Nouvelle vie, nouveau pays (après avoir déménagé aux USA me voila en Australie) et donc envie d'un nouveau blog.
Pour ceux et celles qui souhaitent me lire c'est ici :
http://www.afroginthekitchen.com/
A bientot! :)
05 septembre 2010
Homemade Oreos, tout beaux, tout bios !
Avec 490 milliards d'unités vendues depuis leur création en 1912 les Oreos sont à l'Amérique ce que les BN sont à la France. C'est une véritable institution ! Chaque américain a grandi avec et possède des souvenirs liés a ce petit biscuit. La façon de les déguster a donné lieu a un débat national : certain le mangent tel quel, d'autres le désassemblent et lèchent la crème avant de manger les biscuits restant. La version classique composée de 2 biscuits chocolatés fourrés d'une crème vanillée s'est décliné avec le temps. On trouve aujourd'hui des ores blancs, des recouverts de chocolat, des ores a la menthe, au beurre de cacahuète, des "pailles" oreos, des doublement fourrés, des céréales oreo, des glaces, des cheesecakes.. et depuis quelques années, on en trouve dans les rayons des supermarchés Français, une vraie folie !
J'ai découvert les oreos il y a une dizaine d'années, en France. J'en avais acheté un paquet au "comptoir Irlandais". J'avais tout de suite adoré mais je ne savais pas a l'époque qu'ils étaient importés des U.S. Je n'avais d'ailleurs aucune idée de leur succés ici, ils m'étaient totalement inconnus. Lors de mon premier séjour aux U.S soit quelques années plus tard - ça devait être en 2001 ou 2002 - j'ai redécouvert les oréos. Je me souviens avoir mangé des paquets entiers, surtout les mini oréos dont je me goinfrais a longueur de journée.
Aujourd'hui je vous propose de réaliser la version classique (biscuit chocolaté, fourrage vanille). C'est enfantin a réaliser et le résultat est surprenant ! Exactement le même goût que les véritables oreos, sans la longue liste d'ingrédients chimiques. Avec un verre de bon lait frais ça passe tout seul !
Pour les biscuits :
- 1 1/4 cups de farine
- 1/2 cup de cacao non sucré
- 1 teaspoon de bicarbonate de soude
- 1/4 teaspoon de levure chimique
- 1/4 teaspoon de sel
- 1 1/4 de sucre
- 1 1/4 sticks (150g) de beurre a température ambiante
1 oeuf
Pour le fourrage :
- 1/2 stick (60g) de beurre a température ambiante
- 1/4 cup de graisse végétale solide a température ambiante
(j'ai utilisé de la graisse de palme, vous pouvez utiliser de la graisse de coco également)
- 2 cups de sucre glace
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
Petit rappel : 1 cup = 25cl. Je n'ai pas encore eu le temps de tout convertir en grammes donc si vous souhaitez realiser la recette il vous suffit de remplir un verre gradué avec l'ingredient concerné jusque 25cl pour obtenir une cup.
Préparez les biscuits. Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez l'oeuf puis la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel. Vous devez obtenir une pâte assez compacte. Formez des petites boules de la taille d'une tomate cerise (pas plus gros, la pâte s'étale pas mal a la cuisson, vous risquez de vous retrouver avec des oreos de la taille d'une crêpe). Déposez les sur une plaque de cuisson et aplatissez les légèrement. Enfournez 8min au four préchauffé a 375°F (190°C°). Laissez refroidir.
Pendant ce temps préparez le fourrage. Mélangez le beurre, la graisse végétale, le sucre glace et l'extrait de vanille. Remplissez une poche a douille avec le mélange.
Assemblez vos cookies. Garnissez un cookie avec le fourrage, déposez un autre cookie par dessus et appuyez légèrement. Laissez les durcir au réfrigérateur.
02 septembre 2010
Champignons farcis
L'automne approche et c'est bientôt la saison des champignons. Mon moment préféré en France ! Ici en Californie il n'y a pas vraiment de saisons, c'est un peu l'été toute l'année. Je compte donc sur ma cuisine pour rythmer mon année !
Je prends une longueur d'avance avec une recette improvisée au dernier moment. Elle va manquer un peu de précision étant donné que je n'ai pas mesuré les ingrédients lors de la réalisation. Toutefois je pense être assez proche des quantités ci dessous. C'est simple, prêt en une vingtaine de minute et surtout c'est bon ! A refaire définitivement !
Ingrédients :
- 6 gros champignons (j'ai utilisé des PortobellosPortobellos, l'équivalent des champignons de Paris en France)
- 1/2 stick (70g) de beurre
- 4 grosses cuillères a soupe de miettes de pain ou de chapelure
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères a soupe de parmesan
- 2 cuillères a soupe de mozzarella râpée
- 1 cuil à soupe de persil haché
- sel, poivre
Travaillez le beurre en pommade. ajoutez le parmesan, la chapelure, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et le persil. Videz les champignons. Disposez les dans un plat. Farcissez les champignons avec les mélange, recouvrez avec la mozarella râpée. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 15 min a 180°C.
30 août 2010
Blueberry crumbs bars
Aaaaah les myrtilles ! Un de mes fruits préférés. En France elles sont hors de prix.... souvent 3 ou 4€ la malheureuse petite barquette. Du coup je n'avais jamais vraiment cuisiné de myrtilles, de peur de tout rater et de jetter de l'argent par les fenêtres. Je les ai toujours mangées crues.
Ici elles sont très abordables ! De quoi en faire des orgies ! L'occasion pour moi de tester une recette que j'avais mis de côté depuis un moment : les blueberry crumbs bar. Un délice ! La pâte sablée est citronnée et sucrée juste comme il faut, les myrtilles sont juteuses et acidulées..... une excellente combinaison !
Pour la pâte :
1 cup de sucre
1 tsp levure
3 cups de farine
2 sticks (125g de beurre)
1 oeuf
1/4 tsp sel
Pour les myrtilles :
Le zest et le jus d'un citron
4 cups de myrtilles
1/2 cup de sucre
4 tsp de fécule de maïs
Mélangez la farine, le sucre, la levure, le zest de citron et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'oeuf. Travaillez la pâte de la même façon qu'avec un crumble : la pâte doit être "sableuse". Disposez la moitié de la pâte au fon d'un plat, aplatissez bien.
Dans un saladier mélangez le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs, ajoutez les myrtilles. Disposez le mélange de myrtilles sur la pâte, recouvrez avec le reste de pâte en petites miettes, de la même façon que vous le feriez pour un crumble.
Enfournez 1 heure à 375°C. Laissez refroidir et découpez en petits carrés.
28 août 2010
Chocolate chip cookies ou la recette a l'arriere du paquet....
Je ne sais pas pour vous, mais je n'ai
jamais suivi de recettes inscrites au dos des paquets alimentaires. Vous savez
les recettes que l'on trouve à l'intérieur des plaquettes de chocolat pâtissier
ou a l'arrière des sachets de levure... Ca m'a toujours rebuté je ne sais pas
trop pourquoi. Sans doute parce que ca n'a pas le charme d'un bouquin de
cuisine ou l'auteur y a mis son cœur. Et puis en général j'ouvre toujours mes
paquets d'une façon qui rend la lecture de celui-ci impossible.... en fait je
"déchire" mes emballages au lieu de les ouvrir soigneusement. Et en
réalité je ne m'y suis jamais réellement intéressé.
Cependant je me souviens de ma maman
qui gardait soigneusement les fiches recettes cartonnées collectées dans les
plaquettes de chocolat Meunier. Je me souviens de ces fiches illustrées par des
photos de desserts au chocolat, toutes plus appétissantes les unes que les
autres. A l'époque ma maman gardait des tonnes de fiches cuisine dans une boite
en plastique. Les fiches Meunier ressortaient de par leur taille et leur
couleur vert flashy. C'était dans les années 80, époque où il y avait très peu
de livres de cuisine -ma maman avait juste une encyclopédie culinaire et
quelques fiches- Joel Robuchon était le seul cuisinier médiatisé et Jamie
Oliver venait tout juste de naitre.
Aujourd'hui on frôle l'overdose de
livres/émissions/cours/concours/blogs de cuisine... Et est-ce qu'on mange mieux pour autant ? Je n'en suis pas sure... Pourquoi ne pas revenir aux choses simples :
les recettes au dos des emballages alimentaires. Je suis a l'autre bout du
monde, très peu de bouquins de cuisine sous la main (à $50 le kilo de surplus
de bagage, mes 160 bouquins de cuisine m'auraient couté une fortune !) et mon
ordinateur est éteint, pas le courage de rallumer la bête. Me voila donc partie
à suivre la recette inscrite sur mon paquet de
pépites de chocolat.
Le résultat ? Exactement ce que je
recherchais : des cookies simples, bons, croustillants a l'extérieur, chewy a
l'intérieur... La photo ne leur rend pas justice, c'est une photo de dernière minute, juste avant de tout manger ;)
C'est décidé, je vais m'amuser à tester toutes les recettes au
dos des paquets qui me tombent sous la main !
Ingredients :
- 2 sticks de beurre (250g)
- 1 1/2 de sucre
- 2 1/4 de farine
- 2 oeufs
- 2 cups de pepites de chocolat
- 1 tsp de baking soda
Ps : 1 cup = 250ml, il suffit donc de remplir votre verre gradué a hauteur avec les ingredients ci dessus.
Melanger le beurre avec le sucre jusqu'a obtention d'un melange cremeux. Ajouter les oeufs, bien melanger. Ajouter la farine mélangée avec les baking soda. Et enfin ajoutez vos pépites de chocolat. Deposez des petits tas sur une plaque et enfournez 8 min a 375°F (190°C°)
